As vagens podem ter várias tonalidades, podendo apresentar-se totalmente verde ou verde riscado com outras cores, como o roxo. Tem um comprimento variável e a forma pode ser larga e achatada ou relativamente cilíndrica. As espécies mais antigas possuem um fio fibroso ao longo da vagem, mas as mais recentes já não o têm, tornando a preparação e confecção do feijão verde mais prática. Pertence à família das leguminosas frescas e pode também ser denominado por vagem.
A melhor época do feijão verde é entre  Maio e Outubro.
Gosto de cozinhar legumes, na ilha da Madeira existe uma óptima qualidade. O feijão verde lembra-me a Primavera e o Verão, pois é nesta época que estão em destaque. O feijão verde deve ser branqueado em água e sal, deve ficar "al dente" para sentirmos o seu crocante. Gosto de salteá-lo em azeite e aconselho-o em conjunto com outros legumes da época: favas, ervilhas, azeitonas pretas galega e ervas frescas, como o basílico. Nesta preparação, combinei-o com o  pregado da costa e o caviar de esturjão. O feijão verde, pelo seu  toque adocicado, conjuga bem com os sabores marítimos.

Filetes de Pregado de Sesimbra (1 unidade por pessoa com 150 gr cada)

Ingredientes
Azeite q.b.
Juliana de aipo q.b.   200 gr
Juliana de feijão verde q.b.  300 gr
Vieiras (1 unidade por pessoa)   4x 60 gr
Medalhões de lavagante (1 unidade por pessoa)   4x 20 gr
Molho de champanhe com caviar de
esturjão  250 ml
Natas
Para o molho de champanhe
Azeite q.b.
Chalota picada q.b. 100 gr
Vinho espumante  200 ml
Nata líquida  250 ml
Caviar de esturjão  40 gr

Preparação
Junte a chalota picada com um pouco de azeite e refogue, adicionando ainda o copo de champanhe. Deixe reduzir, depois adicione as natas. O caviar só é colocado na altura de servir o prato.
Na hora, salteie numa frigideira anti-aderente,  os filetes de pregado no azeite. Guarneça com as julianas de aipo e feijão verde, previamente cozidas e salteadas, e junte os medalhões de lavagante e as vieiras para saltear em conjunto (um minuto de cada lado). Junte o molho e sirva.

Sugestão de vinho:

Para acompanhar este prato elegante, aconselho um Soalheiro Alvarinho, vinho verde ano 2010, fresco, tem o balanço correcto para equilibrar o molho, feito cremoso, e a complexidade e frescura ideal para o pregado. Tem nota tropical, maracujá, e ligeira nota de vegetal que harmoniza bem com o feijão verde.