Os chefes Diogo Noronha e Nuno Bergonse, do Restaurante Pedro e o Lobo, sugerem um Mil folhas de foie gras, caramelo de pipas de abóbora, puré de okaido, sorbet de clementina e gelatina de vinho branco.
São vários os motivos pelos quais gostamos de cozinhar com a abóbora okaido, ou abóbora japonesa. O seu valor nutricional é bastante importante: é muito rica em potássio, beta-caroteno, ferro fibras e fósforo. É uma abóbora de Inverno e existe em duas cores distintas, uma de cor de laranja e outra mais esverdeada. Ao nível gastronómico, tem muito interesse e versatilidade. A sua textura firme, a quantidade de açúcar e a possibilidade de utilizar a casca fazem com que seja possível introduzi-la tanto nas entradas como em pratos principais, ou mesmo sobremesas. Neste momento, temos uma entrada com foie-gras em que utilizamos um puré desta. Nesta altura do ano, uma boa sugestão para utilizar a okaido é a confeção de receitas tradicionais natalícias, dado que uma série delas incluem abóbora.
 
Mil folhas de foie gras, caramelo de pipas de abóbora, puré de okaido, sorbet de clementina e gelatina de vinho branco
Ingredientes:
100g de Foie gras, 25ml de natas, 50g de isomalt, 20g de pipas de abóbora tostadas, 1 okaido, 250ml de sumo de clementina, 5g de estabilizante, 50g de glucose atomizada, 30g de açucar, 50ml de vinho branco seco, 1g de iota, azeite, sal e pimenta.
Preparação:
Para as telhas de pipas de abóbora, ferver o isomalt, juntar as pipas de abóbora tostadas e colocar dentro de moldes circulares. Arrefecer e reservar.
Para a mousse de foie gras, ferver as natas, juntar ao foie gras, triturar bem, passar por um passador fino e temperar com sal e pimenta. Arrefecer e enrolar em película aderente de modo a que fique um rolo sólido.
Para o sorbet de clementina, juntar o estabilizante com a glucose e o açúcar. Ferver o sumo de clementina e juntar ao preparado anterior. Passar por um passador fino e congelar.
Para o puré de okaido, cortar a abóbora em duas metades e assar com um fio de azeite, sal e pimenta. Depois de assadas, triturar com casca e passar por um passador fino.
Para a gelatina de vinho branco, ferver o vinho com o iota, colocar em moldes e arrefecer.
 
Sugestão de vinho: Cartuxa Branco 2009