Vive em camas rochosas que lhe fornecem abrigo e é raramente encontrado a mais de 50 m, embora possa ser encontrado em qualquer lugar da marca da maré baixa para 150 m. Além das características sensoriais únicas quanto do sabor e textura fibrosa, o seu crescimento em comparação com o comum lavagante-americano ("Homarus vulgaris") é bastante lento, podendo mesmo demorar 8 anos a atingir 1 kg, pelo que o seu preço é proporcional ao aumento do seu tamanho.

Lavagante azul glaciado com caldo de ostras e seu Iogurte, Terrina de enguias e Foie gras, Pão de Pistácios

Terrina de foie gras e enguias Fumadas
0,2 kg terrina de foie gras ao natural
0,3 kg enguias fumadas e caramelizadas
1 maçã gransmith

Confecção:
Laminar a terrina de foie gras com 0,5 cm e as enguias. Montar por camadas a terrina de foie e as enguias, prensar bem. Colocar maçã laminada por cima da terrina e gelatinar com compota da mesma.

Iogurte de ostras
15 g iogurte
4 ostras
2 gotas coalho líquido
0,1 l natas
0,1 l leite magro

Confecção:
Ferver as natas juntamente com o leite, deixar arrefecer um pouco, à parte juntar os restantes ingredientes, triturar tudo e passar pelo chinês étamine.
Colocar no recipiente desejado e levar à estufa 2 horas a 50ºC.
Deixar arrefecer o iogurte depois de confeccionado e acondicionar.

Caldo de ostras
1,5 dl osyter sauce
0,5 dl caldo de ostras
0,5 dl caldo de galinha
2 g gelatina vegetal em pó

Confecção:
Limpar as ostras, colocar todos os ingredientes na bimbi e cozinhar a 80 graus durante 10 min. Rectificar os temperos e reservar. No momento de empratar, aquecer a laca de ostras até os 75 graus, banhar a lagosta até absorver e empratar.

Farinha de pipocas
50 g milho de pipocas
0,6 dl azeite
15 g açúcar

Confecção:
Levar ao lume tapado com o testo, deixar que o milho abra, juntar o açúcar de seguida e deixar arrefecer. Triturar e passar pelo peneiro.

Pão de Pistácios
30 g puré de pistácios
10 g farinha de amêndoa
65 g claras de ovo
40 g gemas de ovo
40 g açúcar
10 g farinha

Confecção:
Juntar todos os ingredientes no liquidificador. Passar pelo étamine e introduzir
no sifão. Fechar e carregar com as cargas. Guardar no frio e deixar repousar. Emulsionar bem a mistura do sifão, colocar num cone de papel vegetal e levar ao microondas na potência máxima durante 40 segundos.

Vinho:

Esporão Duas Castas, Gouveio
Verdelho 2010, Alentejo, aspecto límpido e cor citrina.
Nariz intenso em frutos tropicais e notas de citrinos Boa acidez/amargor e fim de boca persistente.
Servir num copo de Riesling à temperatura de 7ºC.