O Chef Rogério Calhau sugere para esta semana "Peito de Pato em tarte de endívias caramelizadas com puré de abóbora menina e espuma exótica".

O Mel é de origem floral, que varia de região para região, tendo como principal factor a flora circundante. Neste caso em específico, proveniente do medronheiro e castanheira, dando-lhe características únicas e inigualáveis. Nesse sentido, sendo um mel forte e amargo, torna-o raro e difícil de produzir.
A altura ideal para a produção deste tipo de mel são os meses de Setembro, Outubro e Novembro, caso as condições climatéricas assim o permitam. O mel amargo é muito conhecido e apreciado em Itália, especialmente o de medronho (Arbutus Honey), cuja aparência é a cor âmbar com tons verdes e cinza, cristalizado.
 
Peito de Pato em tarte de endívias caramelizadas com puré de abóbora menina e espuma exóticaIngredientes para 2 pessoas:
 2 Magréts de pato
 120 g de abóbora menina
 2 colheres de mel
 2 discos de massa folhada, aproximadamente 8 cm de diâmetro
 2 endívias brancas
 Gengibre q.b.
 Laranja
 Grand Marnier
 Manteiga
 Limão
 Água
 Mel amargo
 Cenoura
 Gengibre confitado
 Sumo de citrinos
 Sumo de ananás
 Caramelo
Peito de pato: cozinhar a baixa temperatura até atingir 48º C. De seguida colocar num sauté, o peito de pato com a gordura para baixo, de forma a que esta fique líquida e depois aguardar até a mesma ficar crocante. Assim que terminado, deixar a descansar durante 3 minutos. Seguidamente pincelar a gordura com mel amargo.
Abóbora Menina: assar até ficar tenra. Numa pequena panela colocar uma colher de mel e a abóbora. Rectificar temperos (sal e pimenta q.b. e lima a gosto) e por fim transformar em puré.
Redução Cítrica: transformar 100 g de açúcar em caramelo, adicionar 100 g de sumo de laranja, 50 g de sumo de lima e 75 g de sumo de limão. Reduzir até atingir a consistência desejada. Adicionar 50 g de gengibre confitado brunoise.
Espuma Exótica: 100 g de sumo de ananás, laranja e limão. Adicionar 3 g de emulsificador.
Tarte de Endívias: cortar as endívias em 6 ou 8 partes iguais com talo. Numa panela deve derreter a manteiga, adicionar o gengibre laminado, as endívias, o sumo de limão e laranja e adicionar um cartouche, seguidamente tapar.
Adicionar pequenas porções de água ao preparado de forma a torná-las tenrinhas e sem cor. Aquando cozinhadas, adicionar uma colher de Grand Marnier e rectificar a consistência do líquido. Numa forma antiaderente, adicionar um pouco do líquido e de seguida colocar as endívias em forma de espiral. Tapar com a massa folhada e levar ao forno durante 12 minutos a 170º C.
Crocante de cenoura: tiras de cenoura bringidas durante 5 a 10 segundos, directamente em água gelada, e quando secas, colocá-las na fritadeira a 180º C até absorver toda a humidade. Moldá-las e temperá-las ao seu gosto.
 
Vinhos recomendados:
  Quinta de Chocapalha Sauvignon Blanc
  Conceito Tinto 2007