O Chef Paulo Pinto sugere Geleia de romesco com côco em duas texturas, espargos verdes vaporizados, rebentos de brotos e discos de beterraba avinagrados.
O molho de romesco é um produto típico da Catalunha, normalmente feito a partir de romesco, amêndoas, pinhões, avelãs, azeite, pimenta, tomate, alho e pimento vermelho. É frequentemente servido com frutos do mar, mas também pode ser servido com uma grande variedade de outros alimentos. Ideal para todas as carnes e vegetais, podendo também ser servido para acompanhar os canapés.
 
Geleia de romesco com côco em duas texturas, espargos verdes vaporizados, rebentos de brotos e discos de beterraba avinagrados 
Ingredientes:
Tomate Maduro 20 gr
Cebola 20 gr
Alho 5 gr
Pimento Vermelho 20 gr
Avelã 5 gr
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb
Leite de côco 30 ml
Côco ralado 5 gr
Folha de gelatina 1 uni
Beterraba 40 gr
Espargos baby 10 gr
Courgete 10gr
Pepino 10gr
Cebola roxa 10 gr
Queijo Philadelphia 10 gr
Preparação:
Levar tudo ao forno a assar, triturar com a varinha mágica, colocar folhas de gelatina e enformar. Levar ao frio para solidificar.
Geleia de côco
Levar ao lume leite de côco juntamente com o côco ralado torrado, colocar gelatina e levar ao frio para solidificar. Depois de sólido, cortar em cubos e passar por côco ralado torrado.
Beterraba cozida
Cortar com uma forma redonda e com as aparas triturar com a varinha mágica para fazer um puré líquido.
Azeite
Ervas
Espargos baby e courgete cozidos.
Picadinho alentejano (pimentos, pepino cebola roxa e tomate), envolvido com queijo Philadelphia, moldar com colher em formato de pastelinhos. Empratar e decorar a gosto.
Sugestão de vinho: Mito 2010
MITO 2010 é um vinho branco da Região dos Vinhos Verdes. Elaborado a partir de uvas provenientes de vinhas seleccionadas por Anselmo Mendes, MITO é, assim, um vinho moderno com forte carácter das castas Alvarinho e Loureiro. Com uma cor cristalina, aroma muito intenso, nuances de fruto tropical, distinto e elegante, onde as qualidades das castas estão bem vincadas. É um vinho macio na boca e frutado.