As trufas, ou túberas, são fungos que crescem sob a terra, normalmente entre os 20cm e 40cm, próximo das raízes de carvalhos e castanheiros.
Algumas das espécies produzem aromas, sabores e texturas invulgares, por muitos considerados os diamantes do bosque.
As mais populares são as brancas de Alba, que vêm dos bosques italianos perto de Turim, chegando a valores de largos milhares de euros por quilo. Igualmente apreciáveis e procuradas, são as trufas francesas negras de Perigord, que, apesar de extremamente caras, sempre ficam mais em conta.
Curioso é o facto de estas iguarias, que há mais de três mil anos são procuradas e apreciadas pelos humanos, sejam colhidas recorrendo a cães e porcos!
 
ESPARGOS FRESCOS COM OVOS POCHÊS COM CREME DE QUEIJO E TRUFAS
Ingredientes
100 gr de espargos frescos do Alentejo
20 gr de trufas pretas
6 Ovos pochês
100 gr de queijo da serra
500 ml de natas frescas
Sal e pimenta de moinho qb
100 ml de azeite
Tomilho e alecrim fresco qb
Preparação
Limpe os espargos e leve a cozer no vapor por cinco minutos, limpe e corte as trufas em lâminas finas.
Numa pequena panela, junte as natas e leve ao lume brando.
Deixe ferver e acrescente o queijo deixando derreter. Tempere com sal e pimenta e umas folhas de tomilho fresco.
Montagem do prato
No centro de um prato, coloque uma porção de espargos pré prontos ao cimo, lamine as trufas e, sobre eles, deite um porção de creme de queijo. Decore com algumas laminas de trufas, azeite e sirva.
 
Sugestão de vinho:
Almeida Garret
Colheita Seleccionada
Vinho tinto produzido em solo granítico na Região da Cova da Beira, com uvas Touriga Nacional e Tinta Barroca. Boa concentração aromática, lembrando compota de morango e frutos silvestres.