De Luís Suspiro recordamos sempre a "bateria" de entradas gastronómicas, em que é mestre e quase único.
Depois delas, voltar à mesa para os pratos principais já é difícil, a barriga não alarga. Gulodice plena, é o que é. Patrão do Condestável e na Ordem com... Luís Suspiro, o poiso instalado na Ordem dos Médicos, o chefe vai a todas! Como se não fosse o suficiente, fomos espreitá-lo em novo local, o Torricado, na Praça de Touros do Campo Pequeno, loja 66.

À conversa, o Luís é o entusiasmo pleno, galhardia quando fala incansavelmente da gastronomia lusitana. E a que se deve a bandeira escolhida para o novo restaurante? O Torricado é uma grossa fatia de pão caseiro torrada em lume de vides, esfregada depois com alho e azeite. É uma criação culinária que glorifica o ex-líbris ribatejano, o campino e o trabalhador rural alentejano, o ganhão. O Torricado, na palavra do chefe, representa pois toda uma cultura popular ribatejana e alentejana na mais pura da sua essência. "Aqui privilegiamos a utilização de legumes, frutas frescas, azeite extra virgem e realizações culinárias onde a qualidade está sempre presente. Na técnica apurada, no sentimento, na paixão e no amor reside a nossa principal filosofia de trabalho. Aliamos à rapidez do serviço preços imbatíveis e irrecusáveis. Não cozinhamos para interrogar ou questionar. Cozinhamos para divertir, emocionar e reconfortar o estômago, revitalizando o corpo". Deixemos ainda a palavra do Luís, que vale bem a pena: "O nosso conceito assenta na base e na defesa da cozinha popular portuguesa. Não chamamos "vinagrétes" às vinagretas, nem tão pouco "parmentiers" aos purés de batata. Apelidar de "carpaccios" a qualquer laminado fininho em pretensiosismo oco e sem conteúdo, ainda pior".

No Torricado há de tudo como na farmácia... Pequenos-almoços, almoços, merendas e jantares, a requerer um não stop das 7:30 às 24 horas, ainda com outro alvitre: compre, leve e coma em casa e na sacola desfrute o pão caseiro de Mafra em forno de lenha; venham ainda os salgados, a doçaria e refeições já cozinhadas em vácuo.

Na peugada do mistério da confecção deixamos uma ementa... Como a dos pastelinhos de massa tenra, para, aproximadamente, dez pax: 0,5 kg de carne de vaca; 0,3 kg de carne de porco; 0,4 de cebola picada; 0,4 de cenoura cortada; alho francês; 10 g de alho picado; 170 g de chouriço picado; 200 g de cebola refogada; tabasco q.b. e noz-moscada q. b. Quanto à massa: 0,5 kg de farinha; 60 ml de água; sal grosso q. b.; 10 g de banha e uma colher pequena de azeite. Para o acompanhamento sugere-se umas migas à maneira!        

Para colmatar o cardápio, venha outra vez o Suspiro ao seu jeito: "Não nos identificamos com cozinhas de fusão, moleculares ou tecno-emocionais. Gostamos da verdade, da pureza, da honestidade. Utilizamos também a inovação, a criatividade, o arrojo e o risco nesta nossa vertente empresarial". Diz ele e nós também.

 

Detalhes

Restaurante Torricado

Praça de Touros do Campo Pequeno, loja 66

http://www.torricado.com/

geral@torricado.com

Tel.: 217 975 356, 968 142 443 e 968 751 890

Aberto todos os dias; com serviço de esplanada das 7:30h às 24h